Ricetta del Clafoutis di ciliegie, sia in versione vegana che tradizionale

Il clafoutis è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione culinaria francese, cotto al forno e realizzato con ciliegie mature affogate in una pastella simile a quella delle crêpes. 

È originario della zona di Limousin e il suo nome deriva dall'occitano "clafir", che significa letteralmente "riempire". 

Veniva preparato dai contadini con le ciliegie selvatiche e portato come merenda nei campi durante il periodo della raccolta del fieno.

Le ciliegie sono il frutto che in assoluto più mi ricorda l'estate: sono molto golose, e si sa che una tira davvero l'altra. Come in una reminiscenza un po' proustiana mi ricordano il periodo dell'infanzia, quando sognavo di essere già grande e di avere i buchi alle orecchie, e allora appendevo una coppia di ciliegie al lobo come fossero gioielli preziosi.

Veniamo ora agli INGREDIENTI PER UN CLAFOUTIS  DI CILIEGIE IN VERSIONE VEGANA:

300 gr di ciliegie nere (praticamente un cestino)

70 gr di farina (io ho usato un mix di farine biologiche per dolci)

30 gr di farina di mandorle

50 gr di sciroppo d'agave

200 ml di crema di soia biologica

1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

3 cucchiai di liquore alle ciliegie 

1 pizzico di sale

olio di semi q.b. 

zucchero a velo biologico q.b.

Come prima cosa lavate le ciliegie. Io, come da ricetta originale, ho preferito mantenere il nocciolo e le ho private solo del picciolo, ma se preferite potete denocciolarle. La tradizione racconta che i noccioli durante la cottura rilasciano un particolare aroma che rende il dolce più gustoso.

Mescolate in una terrina lo sciroppo d'agave per dolcificare (potete sostituirlo con quello d'acero o con lo zucchero di canna), la crema di soia e i 3 cucchiai di liquore (se non l'avete in casa potete sostituirlo col limoncello o col succo di mezzo limone).

In un altro recipiente mischiate gli elementi solidi: le farine, la vaniglia e un pizzico di sale.

Travasate la componente liquida in quella secca e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Il risultato sarà molto liquido, simile alla pastella delle crêpes.

Oliate la tortiera e infarinatela, poi adagiate le ciliegie e ricopritele con tutta la pastella.

Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Capirete che il dolce è cotto quando si creerà sulla superficie una deliziosa crosticina.

Sfornate il clafoutis, lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo con lo zucchero a velo. 

La consistenza sarà molto cremosa, simile a quella di un budino. Può essere mangiato freddo o tiepido, oppure ancora, come piace a me, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

In molti mi avete chiesto di indicare sempre gli ingredienti della ricetta originale oltre alla versione veganizzata, quindi eccoli:

INGREDIENTI PER UN CLAFOUTIS  DI CILIEGIE CLASSICO (nome originale "Clafoutis aux cerises")

300 gr di ciliegie

100 gr di farina 00 

250 ml di latte 

100 gr di zucchero 

20 ml di brandy

3 uova

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

burro q.b. per imburrare la tortiera

zucchero a velo q.b. 

Il procedimento rimane lo stesso.

Il clafoutis può anche essere realizzato con altri frutti di stagione come prugne, albicocche, lamponi, fragole, pesche,… insomma con quello che offre il vostro giardino o il vostro fruttivendolo di fiducia. 

L'importante è consumarlo all'aria aperta: una colazione in terrazzo o un picnic al parco sono davvero il modo ideale di gustare questo dolce.

Se lo proponete come dessert per una cena rustica, un'idea raffinata può essere quella di creare delle monoporzioni con delle mini pirofile. Così da servire a ciascun ospite ogni clafoutis direttamente nel suo contenitore.

E mentre preparate la ricetta mi raccomando non mangiate tutte le ciliegie!